Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты. Фарш должен быть полностью разморожен. Для заморозки голубцов понадобятся плоская доска, пленка или пергамент и пакет. Для отваривания капусты нужна большая кастрюля, в которую целиком сможет поместиться кочан.
-
Шаг 2
Первым делом необходимо подготовить капусту. Кочан промыть, убрать верхние листья, которые повреждены. Удалить кочерыжку. Сделайте глубокие надрезы вокруг кочерыжки, так ее легко получится достать.
-
Шаг 3
В глубокую кастрюлю поместить кочан кочерыжкой вниз. Залить кипятком, чтобы покрывал всю поверхность капусты и отправить на слабый огонь под крышкой. Время варки зависит от толщины и жесткости листьев, понадобится от 5 до 15 минут после закипания. Проверяйте верхние листья — они должны легко гнуться, но не рваться. Сильно разваривать листья не нужно, они не будут держать форму. Как верхние листья стали мягкими, снимайте их по одному. Твердые листья, которые ближе к центру, можно продолжать варить. Готовые листья отложить в сторону, чтобы остыли.
-
Шаг 4
Рис отварить до полуготовности. Рис промыть, залить холодной водой 1:2, поставить на медленный огонь под крышкой. Варить 5-7 минут после закипания и лишнюю воду слить, остудить.
Если отварить рис полностью, он в начинке получится разваренным, так как сами голубцы мы будем еще тушить. Правильный рис для голубцов должен быть “аль денте” — чуть хрустеть внутри.
-
Шаг 5
Лук для начинки (1 шт.) помыть, мелко нарезать.
-
Шаг 6
Лук обжарить на растительном масле (1 ч.л.) до золотистости. Обжаривайте на среднем огне, без крышки, помешивая.
Обжаривать лук не обязательно, многие добавляют его в начинку сырым. На мой вкус, с обжаренным луком получается вкуснее.
-
Шаг 7
В фарш добавить соль, перец, обжаренный лук, остывший рис. Хорошо все перемешать.
-
Шаг 8
У остывших листьев срезать толстую твердую серединку, разрезать листья пополам. Можно не разрезать, и голубцы получатся крупнее.
-
Шаг 9
Выложить на лист 1-1,5 столовой ложки фарша.
-
Шаг 10
Плотно скрутить лист в рулет, края завернуть. Положить голубцы швом вниз и слегка приплюснуть.
-
Шаг 11
Выложить голубцы на плоскую поверхность, обернутую пищевой пленкой или пергаментом. Выкладывать на расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись при заморозке. Убрать в морозильник. Для шоковой заморозки необходимо 5-8 часов.
-
Шаг 12
После того, как голубцы полностью замерзнут, их можно сложить в один пакет. Если бы мы положили их в пакет сразу, они бы слиплись в один ледяной ком. В таком виде сырые голубцы можно хранить в морозилке до 3 месяцев. Перед приготовлением размораживать их не нужно, выкладывайте замороженные голубцы в зажарку и тушите до готовности.
Замораживать можно не сырые, а уже протушенные голубцы. Но, на мой взгляд, в таком виде они теряют вкусовые качества. Готовые голубцы можно хранить в заморозке 1-2 месяца.
-
Шаг 13
Для зажарки необходимо мелко нарезанный лук и морковь, натертую на терке, обжарить на растительном масле.
-
Шаг 14
Добавить к овощам томатный соус, перемешать и прогреть на среднем огне 2 минуты.
-
Шаг 15
Влить в сковороду теплую воду, добавить щепотку соли, перемешать.
-
Шаг 16
Выложить голубцы в томатный соус швами вниз, накрыть крышкой. Томить голубцы на слабом огне 40-50 минут.
-
Шаг 17
Голубцы классические из заморозки готовы! Подавайте их со сметаной и зеленью. Приятного аппетита!
