Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления рыбы в слоеном тесте в духовке. Вес всех продуктов указан в очищенном виде (вес филе с кожей). Я использую речную форель, но можно взять крупный кусок морской форели, просто разделить его на 2 части по хребту. Конечно, подойдет и другая рыба, у которой тушки не очень крупные, но достаточно широкие.
Совет: если используете замороженную рыбу, переложите ее в холодильник из морозилки и разморозьте так в течение 2 суток.
Слоеное тесто берите пресное (бездрожжевое), с ним работать проще. Идеально – 2 листа, можно взять рулон. Упаковки по 5 небольших листов по 200 г не подойдут для форели (только для менее крупных рыб). Хотя, в целом, можно взять и дрожжевое, по форме получится иначе, но по вкусу будет не хуже. Тесто следует разморозить в холодильнике с вечера, а перед выпечкой подержать в тепле 1,5-2 часа.
Шпинат я использую замороженный измельченный. Разморозить его нужно за 1,5-2 часа до приготовления. Если творожного сыра под рукой не оказалось, используйте любой сливочный сыр. Его также можно заменить моцареллой: натрите на мелкой терке и добавьте к шпинату, когда потребуется.
Если белого перца, который так отлично подходит к любой рыбе, нет, используйте черный или смесь. Вместо сливочного масла для обжаривания начинки можно взять оливковое.
-
Шаг 2
Лук нарезать некрупными кубиками.
-
Шаг 3
Размороженный шпинат откинуть на сито и немного отжать широкой ложкой или лопаткой. Чем лучше на этом этапе удалится жидкость, тем быстрее он приготовится при обжаривании.
-
Шаг 4
Масло растопить на сильном огне и сразу же добавить лук, не дожидаясь, когда оно начнет пузыриться и темнеть. Обжаривать лук около 5-6 минут до мягкости и золотистости.
-
Шаг 5
Выложить шпинат к луку, перемешать и жарить все на сильном огне 2-3 минуты, если влаги много, жарить дольше.
-
Шаг 6
Добавить соль и перец – чуть больше, чем нужно, чтобы не солить потом рыбу.
-
Шаг 7
Перемешать и выложить творожный сыр. Еще раз тщательно перемешать, не выключая огонь. Готовить 2-3 минуты.
Совет: перемешивать удобно венчиком с силиконовыми спицами.
-
Шаг 8
Готовую начинку снять с плиты и остудить. Попробуйте и досолите по необходимости.
-
Шаг 9
У рыбы отрезать около 1 см по брюшку, чтобы убрать самую тонкую часть. Снять филе с кожи, используя острый и тонкий нож.
-
Шаг 10
Два пласта слоеного теста немного раскатать, чтобы удобно было соединять края. Раскатывайте не тонко.
-
Шаг 11
Выложить филе на тесто, узкую часть хвоста можно отрезать и положить сверху в зоне ребер, где тонко.
-
Шаг 12
Сверху выложить половину начинки и немного разровнять.
-
Шаг 13
Тщательно защипнуть края теста сначала по большой стороне, затем по торцам.
-
Шаг 14
Сформировать второй пирог и перенести на противень, застеленный пергаментом.
Важно: чтобы рыба не прилипла, используйте силиконизированный пергамент или смазывайте пекарскую бумагу растительным маслом.
Используя острый нож, сделать надрезы сверху. Не давите на него сильно, едва касайтесь теста. Желательно, чтобы полных разрезов было как можно меньше.
-
Шаг 15
Желток смешать с молоком или сметаной, а можно использовать и в чистом виде. С помощью силиконовой кисти покрыть оба пирога.
-
Шаг 16
Отправить на средний уровень в духовку, разогретую до 200-210 градусов. Запекать 20-25 минут.
-
Шаг 17
Рыбу в слоеном тесте достать из духовки, немного остудить. Нарезать на порционные кусочки и подать к столу. Приятного аппетита!
