Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления постных голубцов с рисом и овощами. Из указанного количества у меня получилось 13 голубцов крупного размера. Если делить большие листья пополам, то получится еще больше. Капусту я взяла весом более 2 кг, но от нее остался небольшой «обобранный» кочан, часть которого пошла на подложку в жаровню.
Лук-порей совсем не обязателен, подойдет и репчатый лук, и красный, и любой другой по вашему вкусу. Если замороженных помидоров нет, берите свежие – столько же по весу. Также для соуса можно использовать консервированное томатное пюре или пасту. Просто жидкости придется добавить больше или меньше. Я же использовала замороженные измельченные помидоры – для начинки откинула их на сито, чтобы стекла лишняя жидкость, а для соуса разморозила их без слива сока.
Рис следует отварить заранее или использовать оставшийся от других блюд, гарнира. Подойдет и круглозерный, и длиннозерный. Вместо укропа можно взять петрушку. Набор специй также можно изменить. Добавить разные виды перца или хмели-сунели в начинку. Я использую приправу «Янтарную», которая по составу близка к универсальной и содержит много соли.
-
Шаг 2
Лук нарезать полукольцами или четверть кольцами, если используете репчатый лук. Отложить 2-3 ст. л. лука для соуса. Разогреть сковороду с маслом на сильном огне и обжарить лук 2-3 минуты.
Совет: воду в большой кастрюле (6-7 л объемом) поставить на плиту на сильный огонь заранее. Она потребуется для отделения листов от кочана.
-
Шаг 3
Морковь натереть на крупной терке и добавить к луку. Жарить еще 5-6 минут на огне чуть ниже максимального (5/6 для электроплиты). Отложить 2-3 ст. л. моркови для соуса.
-
Шаг 4
Добавить измельченные помидоры в начинку, перемешать и жарить еще 5-6 минут до испарения влаги на огне чуть выше среднего (4/6 для электроплиты).
-
Шаг 5
В глубокой миске соединить вареный рис и обжаренные овощи.
-
Шаг 6
Добавить соль и перец, а также другие специи по вкусу.
-
Шаг 7
Мелко нарезать зелень и отправить в начинку. Тщательно все перемешать.
-
Шаг 8
У кочана вырезать кочерыжку тонким и острым ножом. Отправить капусту в кипящую воду. В центр воткнуть вилку, чтобы было удобно придерживать при снятии листьев.
Важно: верхние листья следует удалить, они, как правило, вялые или поврежденные.
-
Шаг 9
Через 4-5 минут отделить первый слой листьев, используя кулинарные щипцы. Выложить их на противень или поверхность, застеленную полотенцами.
Через 1-2 минуты отделить следующий ряд. Я сняла 15 листов. Затем кастрюлю можно снять с плиты, кочан достать. Он пригодится при дальнейшем приготовлении постных голубцов с рисом и овощами.
-
Шаг 10
У немного остывших голубцов срезать толстую часть листа, чтобы в этом месте они легко гнулись и равномерно готовились.
-
Шаг 11
На основание листа выложить 1-2 ст. л. начинки в зависимости от размера капусты. Если листья маленькие, то достаточно 1 ложки.
-
Шаг 12
Подвернуть основание, уплотняя начинку, подогнуть боковые стороны.
-
Шаг 13
Свернуть голубец так, чтобы конец листа оказался снизу. Если капуста большая, часть листа можно немного подрезать, чтобы не получилось много оборотов.
-
Шаг 14
Сформировать все голубцы. Партиями обжарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Жарить на огне чуть ниже максимального (5/6 для электроплиты) минуты 3-4. Если голубцы быстро румянятся, мощность можно снизить. Затем перевернуть и жарить на второй стороне еще 2-3 минуты до золотистости.
-
Шаг 15
Дно жаровни застелить в 3-4 слоя оставшимися листьями капусты. Можно их немного порвать, чтобы подложка получилась более рыхлой и высокой. Она необходима для того, чтобы голубцы не подгорали и готовились равномерно.
-
Шаг 16
Выложить голубцы на подложку, ставя их немного бочком так, чтобы шов оказывался сбоку и не раскрывался. В мою жаровню с диаметром крышки 26 см вошло 9 больших голубцов, остальные я отправила в заморозку.
-
Шаг 17
Приготовить соус для заливки. На сковороде, в которой жарились голубцы, разогреть 2-3 ст. л. масла и обжарить отложенный лук минуты 2-3. Затем добавить к нему отложенную морковь и обжарить все вместе минут 5-6 на огне чуть ниже максимального (5/6 для электроплиты).
-
Шаг 18
Добавить измельченные помидоры и обжарить все вместе еще 3-4 минуты.
-
Шаг 19
Добавить перец и не более 0,5 ч. л. соли, чтобы не пересолить.
-
Шаг 20
Влить около 800 мл горячей воды, перемешать и довести до кипения.
-
Шаг 21
Залить голубцы подготовленным соусом. Соус должен почти полностью покрывать голубцы – как минимум 90%. Если его оказалось слишком мало, долить горячей воды.
-
Шаг 22
Накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Мощность снизить до средней и готовить 30-40 минут при умеренном кипении, не снимая крышку.
-
Шаг 23
Готовые постные голубцы с рисом и овощами разложить по тарелкам или подать в общей форме. Можно украсить зеленью. Приятного аппетита!
