Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для жаркого из свинины с картошкой в духовке на праздничный стол. Количество ингредиентов указано на двойную партию, его можно смело делить на 2, если хотите готовить в 1 форме.
Совет: сливки берите жирностью от 10% до 20%, густые для этого блюда не подойдет.
А вот лук-порей заменять репчатым я не рекомендую, именно он придает особый вкус и нежный аромат блюду. Да и смотрится очень красиво. Что же касается приправ, то можно использовать классические специи: немного кориандра, красный и черный перец, а также соль. Я взяла приправу «для свинины», в ней также присутствует пажитник, немного базилика, куркумы, петрушки и сельдерея.
Для жарки используйте растительное рафинированное масло – подсолнечное или оливковое.
-
Шаг 2
Мясо нарезать крупными кубиками или брусочками с шириной не менее 3 см.
Вам может быть интересно:
-
Шаг 3
Сковороду разогреть, налив в нее растительное масло. В 1 слой выложить часть свинины. Если готовите 1 кг мяса, разделите на 2 партии. Так оно обжарится равномерно и сохранит весь сок внутри.
Жарить на огне чуть ниже максимального 3-4 минуты или до золотистой корочки. В первые 3 минуты не следует трогать мясо.
-
Шаг 4
Перевернуть кусочки и жарить еще 2-3 минуты до появления золотистой корочки. Общее время обжаривания не должно превышать 7 минут.
-
Шаг 5
Первую партию переложить в отдельную миску или сразу же отправить в форму. Обжарить 2 партию.
-
Шаг 6
Картофель нарезать крупными произвольными кусочками размером чуть больше мяса.
-
Шаг 7
Обжарить в 2-3 захода на той же сковороде, где жарилось мясо. Жарить 3-4 минуты на огне чуть ниже максимального.
-
Шаг 8
Перевернуть и жарить еще 2-3 минуты до золотистой корочки с другой стороны. Духовку включить на 200-210 градусов.
Совет: чтобы картофель меньше «стрелял», можно предварительно обсушить его бумажными полотенцами.
Если готовите в керамической форме, ставьте, согласно инструкции к посуде. Чаще всего керамику нужно ставить в холодную духовку.
-
Шаг 9
Пока жарится картофель, нарезать лук-порей кольцами.
-
Шаг 10
В форму выложить слой мяса и добавить соль, перец и приправу по вкусу.
Я готовлю двойную партию и использую 2 формы длиной 30-33 см и шириной 20-22 см. Глубина каждой – 7 см.
-
Шаг 11
Сверху выложить обжаренный картофель и щедрый слой колец лука.
-
Шаг 12
Влить сливки, поливая ими все блюдо.
-
Шаг 13
Отправить форму в духовку. Если используете керамическую, как я, то ставьте в холодный духовой шкаф и засекайте время, когда наберется температура в 200-210 градусов. С этого момента запекать жаркое из свинины с картофелем от 40 до 50 минут.
-
Шаг 14
Теперь нужно сохранить жаркое из свинины с картошкой до подачи на праздничный стол. Готовить такое блюдо можно за сутки до праздника. Форму с блюдом полностью остудить при комнатной температуре. Затянуть пленкой или большим пакетом-шапочкой. Для подстраховки перед использованием пленки сверху на картофель можно положить обычный пищевой пергамент, не силиконовый. Убрать в холодильник.
-
Шаг 15
За 2 часа до подачи блюдо достать и снять пленку, убрать влажный пергамент. Сверху накрыть форму чистым новым листом пергамента и дать постоять так, пока керамическая форма немного не нагреется. Влить по краям и в центр немного воды и слегка подвигать кусочки лопаткой, чтобы жидкость распределилась под ними. Затем поставить в духовку и разогреть ее до 100 градусов. Разогреть до горячего состояния около 20-25 минут. При необходимости температуру можно добавить до 110-120 градусов, не больше.
Совет: стеклянную форму при комнатной температуре можно не греть, а ставить сразу же в духовку, разогретую до 100-120 градусов.
Горячее жаркое из свинины с картошкой достать из духовки и поставить на праздничный стол. Хорошего вам Нового года и приятного аппетита!
