Приготовление: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты для домашнего фарша.
Любимый фарш моей семьи — свиной, с добавлением говядины. Шейка или лопатка — лучшее мясо для перемолки. Это касается как свинины, так и говядины. Кстати, говяжья грудинка — тоже хороший выбор.
Свинина всегда с жирком, и это очень хорошо. С ним всё получается более сочным и нежным.
Из такого количества фарша котлет или шницелей нажарите на всю семью, и еще на суп с фрикадельками останется:)
-
Шаг 2
Нарезать репчатый лук и чеснок.
Как нарезать? Совершенно не важно. Ведь мы его будем обжаривать, а после прокручивать вместе с мясом через мясорубку.
-
Шаг 3
Слегка обжарить лук на топлёном масле. В конце добавить чеснок.
Да, можно использовать и сырой лук. В этом случае просто пропустить его вместе с мясом через мясорубку.
Многим не нравится ни запах, ни вкус, который придаёт свежий лук. Поэтому и рекомендую попробовать его слегка обжарить. Тем более, если вы вдруг собираетесь этот фарш замораживать.
-
Шаг 4
Пропустить оба вида мяса и обжаренный лук с чесноком через мясорубку.
Если хочется более нежный фарш, то либо пропустить его 2 раза, либо поставить мелкую решётку. Это актуально для колбасок, сарделек, суфле или детских блюд.
-
Шаг 5
К перемолотому мясу добавить молотые сухари, соль, смесь перцев и мелкую крошку льда.
Ледяная крошка спокойно заменяется холодной водой.
Всё, что добавляют к мясному фаршу, придаёт аромат, сочность и нежность. Лёд — для сочности, сухари — для нежности, лук — для нежности и аромата. Ну и чеснок тоже для аромата.
-
Шаг 6
Хорошо всё перемешать. Домашний фарш получается довольно гладким. Я бы назвала его основой.
Если хотите нежные, пушистые котлеты, то нужны дополнительные добавки. Манная крупа, еще пару ложек сухарей, можно и мелко натертого цуккини, кабачка или картофеля.
Неожиданная добавка — пшеничная мука. Примерно на пол кило фарша 1 столовая ложка. Я вообще очень люблю экспериментировать с котлетным фаршем.
-
Шаг 7
Котлеты прекрасно формируются и не разваливаются.
-
Шаг 8
Домашний фарш прекрасно замораживается. Для этого выложить его в пакет, придать плоскую форму, удаляя воздух, и поместить в морозилку.
Это мой любимый способ. Можно выкладывать одну порцию на другую, при этом всё это занимает минимальное количество места. Поскольку слой не толстый, размораживается быстро.
Так же можно сразу сформировать котлеты, фрикадельки, шницели и заморозить уже сформированные изделия.
-
Шаг 9
Котлета из домашнего фарша по этому рецепту получается довольно плотной, мясистой. Как видите, такой связующий компонент, как яйцо, вообще не обязателен.
-
Шаг 10
Всё, теперь вы знаете, как приготовить домашний фарш.
Всем вкусных блюд!
