Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления заготовки из рыбных палочек в морозилку. Из указанного количества получается 48-50 палочек, если отмерять по 40 г фарша. Вместо минтая подойдет треска, судак и любая другая белая рыба. Также можно сделать из нежирной горбуши. Если рыба заморожена, достаньте ее и разморозьте в холодильнике за 2 дня до приготовления.
Совет: панировочные сухари для фарша я беру обычные, из домашнего батона (250 г). А для панировки использую магазинные – у них крупнее текстура, в состав входят дрожжи и куркума.
Молоко можно развести из сухого концентрата: берите 15 г на 85-90 мл воды (55-65 градусов). Масло можно использовать обычное рафинированное или специальное – для фритюра.
-
Шаг 2
Панировочные сухари залить молоком. Может потребоваться чуть больше или меньше, главное, чтобы смесь не стала слишком жидкой.
-
Шаг 3
Филе минтая обсушить бумажными или вискозными полотенцами. Чем меньше будет влаги, тем стабильнее получится фарш и не потребуются дополнительные сухари. Если сухарей будет слишком много, то вкус палочек будет слишком хлебным.
-
Шаг 4
Филе минтая измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. При загрузке в блендер учитывайте, что рыбу прокручивать сложнее, чем курицу, и закладывать ее нужно меньшими партиями.
-
Шаг 5
К измельченной рыбе добавить замоченные в молоке сухари, посолить и поперчить.
-
Шаг 6
Добавить 3 яйца и тщательно перемешать.
-
Шаг 7
Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 20-30 минут, чтобы фарш охладился и стабилизировался.
-
Шаг 8
Для панировки 4 яйца взбить в отдельной емкости. Удобно перелить их потом в более широкую тарелку.
-
Шаг 9
Отделяя по 40 г фарша, сформировать рыбные палочки. Кусочки фарша удобно немного отбить в руках, чтобы он уплотнился. Помогайте себе широким ножом или кулинарным шпателем, придавая прямоугольную форму.
Совет: можно сформировать обычные полукруглые палочки просто руками, без инструментов.
-
Шаг 10
Выложить все палочки на противень на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы было удобно брать их для панировки.
-
Шаг 11
Со всех сторон обвалять палочки в яйце, а затем в сухарях.
-
Шаг 12
Выложить на противни на расстоянии друг от друга, чтобы панировка не нарушалась.
-
Шаг 13
В кастрюле объемом 3 л разогреть около 1,5 л растительного масла на сильном огне. Удобно использовать бесконтактный термометр для определения температуры: она должна быть не менее 140 градусов.
Аккуратно опустить 7-8 палочек руками или шумовкой. Не бросайте их с расстояния, чтобы масло не брызгалось!
-
Шаг 14
Жарить палочки 5-6 минут. Примерно через 2 минуты после начала приготовления аккуратно перемешайте их шумовкой или длинной ложкой, чтобы не подгорели на дне. Затем достаньте палочки шумовкой и отправьте на бумажные полотенца.
-
Шаг 15
Полностью остудить рыбные палочки и убрать в морозилку на противнях.
Совет: бумажные полотенца уберите, если замораживаете на тех же лоточках.
На следующий день их можно завакуумировать. Так как палочки маленькие, им хватает 10-12 часов для полного застывания. Вакуумировать следует на режиме «Нормальное давление/сухие продукты». Хранить палочки следует 2-3 месяца.
-
Шаг 16
За сутки до еды палочки достать и разморозить в холодильнике. Затем выложить в форму и разогреть в духовке при температуре 100-120 градусов минут 15. Аналогично можно разогреть на сковороде или в аэрогриле. А вот при разогреве в микроволновке панировка может размякнуть.
-
Шаг 17
Сразу же подать блюдо к столу, пока не остыло. Такая заготовка в морозилку, как рыбные палочки, сможет украсить даже праздничный стол. Приятного аппетита!
