Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления рубленых рыбных котлет из минтая на сковороде. Минтай разморозить в холодильнике заранее. Я использую филе в брикетах, на разморозку уходит 2 дня. Можно взять тушку рыбы и разделать ее. Вместо минтая подойдет почти любая другая рыба, кроме, пожалуй, скумбрии.
Совет: яйца берите любые, можно взять на 1 шт. меньше, если у вас не оказалось 3 штук. Также все ингредиенты можно уменьшить в 2 раза. У меня из 1 кг филе получилось 16 котлеток.
Зеленый лук можно не добавлять, заменив его 1-2 зубчиками чеснока. Также можно положить обжаренный репчатый лук или порей. Только не сырой, как было отмечено выше.
Вместо куркумы для цвета и вкуса можно взять паприку. К белой рыбе также подойдут сушеные томаты – 1-2 ч. л., получится очень вкусно и необычно. Кориандр опционален, но он отлично дополняет рыбу. Как и белый перец. Но его можно заменить обычным черным перцем.
-
Шаг 2
Филе тщательно обсушить и нарезать мелкими кубиками. Я обсушивала филе после нарезки бруска на ломтики, используя бумажные полотенца.
-
Шаг 3
В глубокую миску влить яйца и перемешать венчиком до объединения белков и желтков, добавить сметану. Туда же отправить куркуму, кориандр, белый перец и соль по вкусу.
-
Шаг 4
Тщательно перемешать венчиком и высыпать муку зеленым луком. Еще раз хорошо перемешать.
-
Шаг 5
Выложить измельченное филе минтая и перемешать лопаткой, чтобы каждый кусочек покрылся жидкой смесью.
-
Шаг 6
Убрать в холодильник на 30-40 минут, чтобы фарш немного уплотнился.
-
Шаг 7
Сформировать рубленые рыбные котлеты из минтая руками – шарики по 70-90 г или крупнее.
Помните: чем крупнее котлеты, тем больше времени требуется на жарку.
-
Шаг 8
В сковороде разогреть растительное масло на сильном огне. Наливать так, чтобы оно покрыло дно примерно на 0,7-1 см. Выложить подготовленные котлетки и жарить без крышки на огне чуть ниже максимального (5/6 для электроплиты) около 5 минут. Если котлеты толщиной в 1 см и меньше, жарить 3-4 минуты.
-
Шаг 9
Перевернуть, используя 2 лопатки или вилки, жарить еще 4-5 минут. Огонь на этом этапе можно снизить до 4/6 (для электроплиты).
-
Шаг 10
Переложить котлетки на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира. Аналогично обжарить 2 партию.
-
Шаг 11
Подавать рубленые рыбные котлеты из минтая, приготовленные на сковороде, выложив на общее блюдо или разложив по порционным тарелкам. Приятного аппетита!
