Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты для рулетиков из баклажанов с орехами по-грузински.
У меня 2 небольших баклажана.
Грецкие орехи уже слегка обжарены.
Зубчики чеснока довольно большие.
Вместо сока лимона можно добавить чуть (!) фруктового или винного уксуса. Либо пол ложки гранатового соуса Наршараб. Последний имеет такой кисло-сладковатый вкус, который отлично вписывается в начинку.
На подсаливание баклажанов и начинку у меня уходит примерно чайная ложка соли, чуть с горочкой.
-
Шаг 2
Слайсами в 0,7 см нарезать баклажаны и каждый немного посолить. Отставить в сторону.
Я их складываю горочкой, чуть посолив каждый слой. Пусть стоят минут 20. Благодаря соли из баклажана выделится вода. Она нам и не нужна.
-
Шаг 3
Через мясорубку с очень мелким ситом прокрутить грецкие орехи.
-
Шаг 4
Измельчить кинзу и чеснок. Пару веточек кинзы можно оставить на украшение.
Чеснок лучше всего пропустить через пресс, чтобы он не попадался кусочками.
-
Шаг 5
К перемолотым орехам добавить зелень, чеснок, хмели-сунели, молотый кориандр, по щепотке соли и перца, немного сока лимона, а так же влить грамм 50 воды.
-
Шаг 6
Всё перемешать.
Благодаря воде начинка становится как бы единым целым, а не крошится в разные стороны.
Обязательно попробуйте и подкорректируйте вкус.
-
Шаг 7
Вернуться к баклажанам. Для начала нажать на горку и слить выделившуюся воду. Ну а после промокнуть все слайсы бумажным полотенцем.
-
Шаг 8
Обжарить на растительном масле баклажаны, с двух сторон, до румяности.
Я это делаю на двух сковородках. По времени получается довольно быстро. Огонь 7-8 из 9. По надобности подливать масло.
-
Шаг 9
Каждую порцию обжаренных баклажан выложить на бумажные полотенца, для удаления лишнего масла.
-
Шаг 10
На край баклажана выложить чайную ложку с горкой начинки и закрутить рулетиком.
Ещё один вариант — намазать на слайс баклажана начинку и тогда она как бы спирально распределиться по рулетику. Это уж как вам хочется.
-
Шаг 11
Таким образом скрутить все рулетики.
-
Шаг 12
При подаче украсить рулетики из баклажанов с орехами по-грузински зёрнами граната и листиками кинзы.
Зерна граната беру только с мягкими, нежными косточками. И желательно сладкие.
Всем приятного аппетита!
📌 Если вам понравились эти закусочные рулетики, загляните в нашу подборку рецептов рулетиков — там много идей для вкусных и оригинальных закусок.
