Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для кимчи из пекинской капусты в домашних условиях.
У меня вес уже очищенной от верхних листьев капусты. В большинстве своём эти самые листья выглядят уж очень непрезентабельно, сильно повреждены, не особо чистые. Поэтому срезать.
Паприки 1 ч. л. с горой. Это частичная замена острому перцу. Остроты меньше, а цвет сохранили.
Беру чили перец хлопьями (они у меня с семенами). Впервые приготовила с 20 граммами острого перца и поняла, что нет, уже слишком. Спустилась до 15 грамм. Как там выдержать пол стакана, которые я вижу во многих рецептах, просто не представляю:)
-
Шаг 2
Разрезать пекинскую капусту вдоль, на 4 части и хорошо ополоснуть.
Смею вас заверить, между листьями тоже бывает и грязь, и какие-то жучки-мошки. Так что снять только верхние листья недостаточно.
-
Шаг 3
Обсушенную капусту хорошо пересыпать солью. Прикрыть и отставить в сторону примерно на 1,5- 2 часа.
Просто берём, отгибаем листья и на каждый по щепоти соли. Нам надо просолить листья, а так же соль вытянет из них жидкость. У меня ушло 2 столовых ложки соли.
-
Шаг 4
Перемешать рисовую муку с водой, добавить ложку сахара, поставить на огонь и прокипятить буквально минуту. Получится этакий кисель.
Отставить в сторону, пусть остывает.
-
Шаг 5
С помощью блендера измельчить в кашу очищенные лук и чеснок.
-
Шаг 6
В рисовый кисель всыпать острый перец, паприку, кашу из лука и чеснока, имбирь и влить соевый соус.
-
Шаг 7
Всё хорошо перемешать.
-
Шаг 8
На корейской тёрке натереть морковь, а зеленый лук нарезать соломкой.
-
Шаг 9
Перемешать рисовую кашицу с морковью и луком.
Ну а сейчас перерыв, занимайтесь своими делами, пока соль работает над капустой:)
-
Шаг 10
Промыть капусту от соли и как бы её аккуратно отжать, отряхнуть.
Капуста становится мягкой и теряет в объеме.
-
Шаг 11
Пекинскую капусту хорошенько промазать перцовой заправкой.
Перчатки обязательны! Промазываете и внешне, и внутри.
-
Шаг 12
Сложить и плотно уложить кимчи в миску.
-
Шаг 13
Накрыть тарелкой и сверху поставить груз.
У меня это промытая банка с компотом.
-
Шаг 14
Примерно через час капуста утрамбуется, образуется сок – маринад. После этого груз можно снять и плотно закрыть миску. Оставить на сутки при комнатной температуре.
Тарелку я не убираю, просто сверху плотно закрываю крышкой. Капуста находится полностью в маринаде.
-
Шаг 15
За это время кимчи немного забродит, появится кисловатый запах, а при нажатии вы увидите пузырьки. Так и надо. Опять закрыть и поставить уже в холодильник.
Я держу капусту в тепле 24 часа, могу до 30. Кто-то доводит это время до двух дней. А кто-то сразу ставит в холодильник. Но при этом ферментация замедляется и процесс растягивается на несколько дней. Я вам рассказала именно про свой способ.
-
Шаг 16
По большому счёту капуста готова. Всегда даю ей хорошо охладиться.
-
Шаг 17
Кимчи из пекинской капусты в домашних условиях готово.
После пробы всегда перекладываю кимчи в банку, утрамбовываю и плотно закручиваю крышкой. И не только для того, чтобы не попадал воздух, но и чтобы не было достаточно своеобразного, характерного запаха, который не всем нравится:)
Всем приятного аппетита!
