Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления запеченной баранины в духовке на праздничный стол.
Для запекания лучше всего подходит задняя часть баранины, задняя нога более мясистая и сочная, с минимальным количеством сухожилий.
Выбирайте ногу розово-красного цвета, без серого оттенка и резкого запаха. Мясо должно быть упругим, при нажатии пальцем ямка быстро выравнивается. Если есть выбор, отдавайте предпочтение мясу молодого барашка, оно мягче и имеет более деликатный вкус.
Используйте свежий, плотный чеснок в сочетании с сушеным. Это даст теплый, запеченный аромат без лишней резкости.
Травы розмарин и тимьян лучше брать свежие, они раскрываются в духовке мягче и благороднее, чем сушеные. Если используете сухие травы, уменьшайте количество примерно в 2 раза.
Нужно должным образом подготовить баранью ногу к запеканию. Баранину заранее достать из холодильника, мясо должно согреться до комнатной температуры. Это важно, чтобы запекание было равномерным.
Также по возможности срезать с ноги все пленки и лишний жир.
-
Шаг 2
Очистить чеснок и нарезать зубчики длинными дольками.
-
Шаг 3
Острым ножом сделать в мясе глубокие проколы и нашпиговать баранью ногу чесноком, аккуратно вдавливая его внутрь.
Вам может быть интересно:
-
Шаг 4
В небольшой миске смешать масло, чеснок, кориандр, соль и смесь молотых перцев.
-
Шаг 5
Щедро натереть баранью ногу маринадом со всех сторон, массируя мясо руками. Оборвать листики розмарина и тимьяна с веточек и равномерно разложить их по поверхности мяса, слегка прижимая руками.
Если есть время, оставить мариноваться баранину на 4-6 часов в холодильнике, а лучше на ночь. Если нет, достаточно и 40-60 минут при комнатной температуре.
-
Шаг 6
Духовку разогреть до 180 °C. Баранью ногу выложить в форму для запекания или на глубокий противень. Сверху разложить оставшиеся веточки розмарина и тимьяна и чеснок.
-
Шаг 7
Накрыть форму фольгой и отправить в духовку на 2 часа.
Можно добавить в форму полстакана воды или бульона, чтобы баранина не пересыхала.
-
Шаг 8
Периодически поливать мясо выделившимся соком.
-
Шаг 9
Затем фольгу снять, увеличить температуру до 200 °C и запекать еще 30-40 минут, также поливая соком, чтобы получилась румяная корочка.
Следить, чтобы баранина не подгорела.
-
Шаг 10
Запеченная баранина в духовке на праздничный стол готова!
Готовой баранине надо обязательно дать “отдохнуть” 15-20 минут, накрыв фольгой. Не пренебрегайте этим этапом, это важный момент. За это время соки равномерно распределятся, и мясо получится особенно сочным.
-
Шаг 11
Как сохранить баранину до праздника.
Полностью остудить готовую баранью ногу, плотно завернуть в фольгу прямо в форме и убрать в холодильник на хранение до 3 дней. Перед подачей разогреть в духовке при 150 °C под фольгой 25–30 минут, а затем снять фольгу и дать мясу подрумяниться.
-
Шаг 12
Нарезать баранину крупными ломтями и подать с запеченным картофелем, овощами гриль, свежей зеленью, соусом на основе йогурта или красного вина.
Для подачи я выложила баранью ногу на большое блюдо, добавила бэби-картофель и запечённый чеснок, украсила разноцветными помидорами черри и веточками розмарина. Такая подача выглядит празднично и очень уютно.
Приятных праздников! С наступающим!
