Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для щей из свежей капусты со свининой.
Цельный кусок свинины — это совсем не обязательно. Хороши и свиные фрикадельки и, например, колбаса (горячего копчения).
Вместо томатной пасты можно брать томаты в собственном соку или даже свежие помидоры. Томатное дополнение очень подходит данному супу.
Бекон уже нарезан небольшими кусочками. Он не обязателен, но я люблю его за лёгкий аромат копчености.
Взяла свиную шейку на косточке.
Из зелени петрушка и укроп.
-
Шаг 2
Нарезать небольшими кусочками мясо, залить водой, добавить сельдерей и поставить вариться.
Воды примерно пол литра, может чуть больше, чтобы покрывала мясо и сельдерей.
Конечно, можно варить и целым куском, но это займет больше времени.
Пока мы минут 20 будем подготавливать всё остальное, то мясо уже дойдёт до полу готовности.
-
Шаг 3
Очистить и нарезать морковь и лук.
Форма нарезки — на ваше усмотрение. У меня кубики лука и полукольца моркови.
-
Шаг 4
В кастрюлю влить ложку масла и обжарить бекон.
Кастрюля обязательно с толстым дном. В ней же и будем варить суп.
-
Шаг 5
Сюда же морковь с луком и обжаривать пару минут.
Обжарка — это всегда более насыщенный вкус для супа.
-
Шаг 6
Добавить томатную пасту и обжаривать ещё минуту.
Обжарка пасты смягчает её вкус и кислотность.
-
Шаг 7
Нарезать капусту шашками или соломкой.
-
Шаг 8
Откинуть мясо с бульоном на сито.
Таким образом процеживается бульон от остатков свернувшегося белка.
-
Шаг 9
В кастрюлю добавить капусту, мясо, мясной бульон и долить еще примерно литр воды или бульона. Поперчить.
Пусть закипает.
У меня насыщенный бульон, поэтому соль я сначала не добавляю, только в конце, по надобности. Если берете просто воду, то посолите.
-
Шаг 10
Очистить и нарезать картофель, а чеснок пропустить через пресс.
-
Шаг 11
В суп добавить лавровый лист, картофель и варить всё примерно 15-20 минут.
За это время у меня и молодая капуста, и мясо, и картофель дошли до готовности.
Если берёте поздний сорт капусты, то время однозначно увеличится.
У меня свиная шейка и уже через пол часа кусочки были мягкими. Всегда проверяйте и смотрите мягкость выбранного вами мяса. Надо — варите дольше.
-
Шаг 12
В конце добавить зелень, чеснок и отрегулировать суп на соль — перец.
Проварить щи из свежей капусты еще минуту.
После выключения дать ещё 10 минут постоять под крышкой.
-
Шаг 13
Щи из свежей капусты со свининой готовы.
Всем приятного аппетита!
