Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Чтобы приготовить рулет из кабачков с фаршем, подготовить все ингредиенты заранее — так готовка пойдёт быстрее и приятнее. Взять 2 средних молодых кабачка, 2 яйца, 100 г рисовой или овсяной муки, свежий укроп, соль и специи. Для начинки подготовить 300 г фарша. Фарш лучше взять куриный или из индейки — они нежные, сочные и не дают лишнего жира. Говяжий тоже подойдёт, но тогда вкус будет более насыщенным. Сметану можно заменить греческим йогуртом. Сыр подойдёт нежный, хорошо плавящийся — моцарелла, гауда, сулугуни.
-
Шаг 2
Кабачки тщательно вымыть, очистить от кожуры и обрезать кончики. Натереть на крупной тёрке, переложить в сито или марлю и оставить на 10 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем руками хорошо отжать кабачки — чем суше масса, тем лучше получится основа. Если кабачки молодые и водянистые, повторите отжим 2 раза. Можно использовать марлю.
Вам может быть интересно:
-
Шаг 3
В глубокой миске соединить отжатые кабачки, 2 яйца, 100 г рисовой муки, мелко нарезанный пучок укропа, 0,5 ч. л. соли и любимые специи (например, щепотку паприки и сушёного чеснока). Тщательно перемешать до однородной массы. Консистенция должна быть густой, как тесто для оладий. Если слишком жидко — добавить ещё 1–2 ст. л. муки. Если слишком густая смесь – добавить пару ложек сметаны.
-
Шаг 4
Застелить противень (примерно 30×40 см) бумагой для выпечки и при необходимости слегка смазать её растительным маслом. Выложить кабачковую массу, равномерно распределить по поверхности в прямоугольник толщиной около 0,5 см. Разровнять лопаткой. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке (режим верх-низ) 25–30 минут до лёгкой золотистой корочки. Готовую основу достать и остудить прямо на пергаменте 10–15 минут — она должна стать пластичной.
-
Шаг 5
Пока запекается основа, разогреть сковороду на среднем огне, при необходимости добавить 0,5 ст.л. растительного масла, выложить 300 г фарша и обжаривать на среднем огне 8–10 минут, периодически помешивая и разбивая комочки. Добавить соль и специи по вкусу (подходит чёрный перец, паприка, тимьян). Когда фарш поменяет цвет и начнёт подрумяниваться — он готов.
-
Шаг 6
Тщательно вымыть и нарезать 200 г шампиньонов небольшими кубиками. Добавить нарезанные шампиньоны, обжарить вместе еще 7–8 минут, пока не выпарится влага. При желании можно добавить немного измельчённого чеснока за 1 минуту до окончания обжарки.
-
Шаг 7
Добавить на сковороду сметану, 1 ч.л. соли, тушить все вместе еще 5 минут. Начинка должна быть однородной, сочной, но не жидкой. Проследить, чтобы не было много сока. Дать ей остыть до тёплого состояния перед сборкой рулета.
-
Шаг 8
Сформировать рулет. Готовый корж достать из духовки и немного остудить. Аккуратно перевернуть на чистую поверхность или оставить на пергаменте. Выложить на поверхность остывшую начинку, распределяя её равномерно по всей площади. Отступая по 1 см с краёв по бокам.
-
Шаг 9
На крупной терке натереть сыр, посыпать сверху на начинку. Сыр поможет “сцепиться” начинке и коржу, а также придаст нежный вкус рулету.
-
Шаг 10
Завернуть рулет. С помощью пергамента аккуратно свернуть пласт в плотный рулет, начинать с одного длинного края. Переложить рулет обратно на противень швом вниз. Поставить в духовку ещё на 5–7 минут при 180 °C, чтобы сыр расплавился, а рулет закрепил форму. По желанию включить гриль на последние 2 минуты для золотистой корочки.
-
Шаг 11
Готовый рулет из кабачков с фаршем остудить 10–15 минут перед нарезкой, чтобы он лучше держал форму. Нарезать острым ножом на порционные кусочки. Подавать с зеленью, салатом или просто как самостоятельное блюдо. Если остудить полностью и убрать в холодильник — получится отличная закуска или перекус на следующий день.
Рулет из кабачков с фаршем и грибами — это удивительно вкусное и полезное блюдо, которое легко впишется в любое меню. Он одинаково хорош как в будни, так и на праздничном столе. Ароматный, сочный, сытный — и при этом лёгкий. Попробуйте один раз — и он точно станет вашим фаворитом среди овощных рецептов.
Приятного аппетита!
📌 Посмотрите нашу подборку рулетов с фаршем — с пошаговыми фото и видео, которые вдохновят на кулинарные эксперименты! 🙂
