Приготовление: Шаг 1
-
Видео-рецепт плова из свинины в казане
Посмотреть видео на отдельной странице
Рецепт плова из свинины в казане с пошаговыми фото
Подготовить все ингредиенты для плова со свининой. Для рецепта подойдёт свиная лопатка, шея или корейка — они сочные, с нужным количеством жира. Именно жир придаёт блюду насыщенность. Избегайте постной вырезки — она делает плов сухим. Мясо тщательно промыть и обсушить бумажными полотенцами.
Для настоящего плова лучше всего использовать длиннозерный рис с низким содержанием крахмала. Подойдут сорта басмати или девзира. Такой рис не разваривается и остаётся рассыпчатым. Перед использованием его следует тщательно промыть в холодной воде 5–7 раз, пока вода не станет прозрачной, это удалит лишний крахмал.
Я буду использовать пропаренный рис. Это отличный выбор для плова, особенно если хочется получить рассыпчатую структуру без особых усилий. Однако его вкус немного нейтральнее, чем у, например, узбекского риса девзира, который даёт более насыщенный аромат. Пропаренный рис готовится немного дольше чем обычный белый рис.
-
Шаг 2
Лук очистить, промыть и обсушить. Нарезать кубиками.
-
Шаг 3
Морковь очистить, сполоснуть и обсушить. Нарезать брусочками.
-
Шаг 4
Свинину нарезать средними кусочками, чтобы они хорошо прожарились и остались сочными внутри.
-
Шаг 5
Головки чеснока хорошо промыть, не очищая от шелухи. Разрезать горизонтально на две половинки. Чеснок придаст плову неповторимый аромат, и его можно будет съесть прямо с пловом, он получится мягким и сладковатым на вкус.
-
Шаг 6
В казане разогреть растительное масло. Лучше использовать масло без выраженного запаха (подсолнечное или рапсовое). В горячее масло опустить половинки чеснока и семена зиры. Обжарить до появления лёгкой золотистой корочки на срезе чеснока.
-
Шаг 7
Добавить нарезанный лук и морковь.
-
Шаг 8
Жарить 5-8 минут на большом огне, регулярно помешивая. Лук должен стать прозрачным, а морковь слегка мягкой. Именно на этом этапе формируется основа вкуса.
-
Шаг 9
В казан отправить свинину. Перемешать.
-
Шаг 10
Жарить 8-10 минут на большом огне, время от времени перемешивая. Мясо должно поменять свой цвет на более светлый и слегка подрумяниться.
-
Шаг 11
Добавить специи: соль, чёрный перец и сумах. Перемешать. Обжарить ещё 1–2 минуты. Сумах можно заменить барбарисом — он тоже даст лёгкую кислинку. Если ничего из этого нет — добавьте пару капель лимонного сока или немного гранатового соуса уже в готовое блюдо.
-
Шаг 12
Всыпать рис, разровнять — не перемешивая! Получается «крышка» из риса, под которой будут томиться мясо и овощи.
-
Шаг 13
Влить горячую воду. Обычно берут 2–2,5 части воды на 1 часть риса. Слой воды должен быть выше риса на 2–3 см. Довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить 35–40 минут. В процессе варки плов не мешать! Это важное правило, чтобы он остался рассыпчатым.
-
Шаг 14
По истечению данного времени, вся вода должна впитаться.
-
Шаг 15
Аккуратно перемешать, чтобы все вкусы соединились. Накрыть крышкой на 10-15 минут и можно подавать к столу.
-
Шаг 16
Плов из свинины в казане готов.
Готовый плов лучше всего употребить в течение 1–2 дней. Хранить его в холодильнике, в герметичной посуде. Перед подачей можно разогреть в микроволновке или на сковороде с небольшим количеством воды и под крышкой
Приятного аппетита!
📌 Хотите попробовать другие варианты? Посмотрите нашу подборку рецептов плова с фото и видео — там есть плов с курицей, бараниной и даже вегетарианский!
