Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить необходимые ингредиенты для постной лапши из сушеных грибов. Взять сушёные лесные грибы (белые, подберёзовики, подосиновики), муку пшеничную, воду, соль, растительное масло, лук репчатый, морковь, картофель, свежую зелень для подачи.
-
Шаг 2
Грибы тщательно промыть под проточной водой, затем залить тёплой водой и оставить на 30-50 минут для набухания.
-
Шаг 3
Муку просеять в миску (сразу всю не сыпать, добавлять по ситуации), добавить соль (1ч.ложку), влить кипяченую воду (100мл) и растительное масло (1ст.ложку).
-
Шаг 4
Замесить упругое тесто, скатать в шар. Тесто должно тяжело мяться. Регулируйте количество муки по факту замеса.
-
Шаг 5
Тесто завернуть в плёнку и дать отдохнуть 20 минут.
-
Шаг 6
Подготовить овощи для обжарки. Лук и морковь очистить, лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой тёрке.
-
Шаг 7
В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности и добавить морковь и обжаривать под закрытой крышкой на среднем огне/мощности в течение 10 минут периодически помешивая.
-
Шаг 8
Картофель очистить и нарезать кубиками или соломкой.
-
Шаг 9
Грибы отжать. Их можно нарезать (я оставила как есть) и залить свежей водой, довести до кипения и варить на среднем огне/мощности 15–20 минут.
-
Шаг 10
Отдохнувшее тесто положить на присыпанную мукой доску и разделить на части.
-
Шаг 11
Каждую часть тонко раскатать в пласт (почти до прозрачности, тесто должно просвечивать), подсушить на столе или на горячей сухой сковороде.
-
Шаг 12
Подсушенные пласты нарезать тонким ножом на полоски шириной в 4 см.
-
Шаг 13
Каждую полоску нарезать тоненькой соломкой.
-
Шаг 14
Получившуюся лапшу слегка встряхнуть, чтобы не слиплась.
-
Шаг 15
В грибной бульон добавить обжаренные лук и морковь, посолить.
-
Шаг 16
В бульон положить картофель и варить 10-15 минут на среднем огне/мощности.
-
Шаг 17
В кипящий суп всыпать домашнюю лапшу, аккуратно перемешать. Варить до готовности лапши (3–5 минут).
-
Шаг 18
Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать супу настояться 10 минут и посыпать свежей зеленью.
-
Шаг 19
Постная лапша из сушеных грибов готова. Разлить по тарелкам и подать к столу, посыпать свежей зеленью. По желанию добавить грибную приправу или растереть часть сушёных грибов в ступке для аромата. Приятного аппетита!
