Суп-пюре из кабачков как в детском саду

Приготовление: Шаг 1

• Суп-пюре из кабачков как в детском саду. Технологическая карта №102:

• Шаг 2

  Технология приготовления супа-пюре из кабачков как в детском саду:

  

• Шаг 3

  Цуккини — разновидность кабачка, поэтому, думаю, что такая замена в рецепте супа-пюре из кабачка как в детском саду вполне допустима.

  400 граммов кабачка — это вес уже полностью очищенного, готового к термической обработке овоща.
  15 граммов муки — это 1 столовая ложка с горкой.
  20 граммов сливочного масла — тоже примерно 1 большая столовая ложка.
  4 грамма сахара — 1 чайная ложка.

  

• Шаг 4

  У кабачка нужно срезать кожицу и выбрать семена. У цуккини этого делать не надо — кожица мягкая и семена практически незаметны.

  

• Шаг 5

  Цуккини (кабачок) припустить до готовности.
  Припустить — это довести овощи до готовности в небольшом количестве воды (бульона), залив их жидкостью примерно на треть.
  У меня цуккини сварились за 15 минут. Если в мякоть овоща спокойно входит вилка, то он готов.

  

• Шаг 6

  Пока припускается цуккини или кабачок, приготовить вторую составляющую супа — молочный соус.
  По технологии мука подсушивается в духовке. Но из-за 1 столовой ложки, по-моему, этого делать не стоит. Поэтому можно взять сковороду, нагреть ее и немного обжарить муку до появления орехового запаха и легкого (!) изменения в цвете в сторону кремового.
  Переложить муку в миску и остудить.

  

• Шаг 7

  Смешать муку с горячим молоком. Сначала лучше добавить малое количество жидкости (граммов 50) и интенсивно перемешать венчиком, разбивая комочки, а после добавить оставшееся молоко.

  

• Шаг 8

  Поставить соус на плиту, довести до кипения и проварить до загустения. По технологии соус надо варить около 5-7 минут. Я варю минуту, на мой взгляд, этого вполне хватает для такого количества соуса.
  Не забывайте помешивать — молочный соус так и норовит пригореть. Огонь должен быть небольшой.
  Протереть соус через сито.

  

• Шаг 9

  Готовые овощи измельчить любым доступным способом: с помощью блендера, погружного блендера (как сделала это я) или же протереть через сито.

  

• Шаг 10

  Добавить оставшуюся воду (бульон), соль, сахар и молочный соус и опять довести до кипения. В это же время я кладу и масло. По технологии же его добавляют при подаче.

  

• Шаг 11

  Всё, наш суп-пюре из кабачков (цуккини) как в детском саду готов.
  Приятного всем аппетита!